[い]段和[え]段所有动词都属于1段动词吗？

不一定，当い段え段处于结尾且与前面的假名共同构成汉字时即例外，最典型的是かえる 作変える时和帰る时不一样。前者就是你说的一段动词，后者不是。

而且分类方法上面不一样，标日和日本人的书不一样，有分五段一段的，有分一类二类的，其实只要记住动词的变换就可以了，熟了以后根本不用去考虑分类，到现在这些名称我早就忘光了……

有五段的
就哪些特殊的积累起来剩下的就按规律来就行了